零食店疯狂扩张，十几元小零食凭啥让顾客一筐筐买？

金粒门走红之后, 催生出了一大批类似的“新鲜零食店”, 紧接着, 几多全、一栗NUTCO、蒲妈妈、久食山等这样的品牌纷纷行动起来, 在一年之内就开设出了上百家门店。

拿占据全杭州众多店铺一席之地的几多店来说, 其门店面积达200多平方米, 装修风格呈现出简约且干净的特点, 商品类别仅有几百种, 然而客流量却相当可观, 特别是在周末时段, 不仅店内显得有些拥挤, 而且在短时间内还摇身一变成为了备受瞩目的网红店铺。

记者察觉到, 于这些充满新鲜感的零食店铺当中, 诸多产品都预先标明了重量以及价格, 大部分单品汇聚在十几元的范围之内。在包装设计的层面上, 差不多都是透明的立式袋装形式, 设计极为简约。单品的克重集中于150克至300克的区间当中。鉴于价格并不高昂, 消费者在不知不觉的状况下就拿取了满满一筐的产品, 在结账之际金额也能够达到百来元。

杭州几多全门店。图片来源网络

无届创新资本创始合伙人蔡景钟, 在接受媒体采访时讲, 新鲜零食品牌, 因后端有工厂, 所以能做到低成本低价, 其选址在流量大的购物中心, 保证了客流基本盘, 又因新鲜产品毛利较高, 即30%至35%, 加上量大能覆盖成本, 且装修设计和包装设计符合年轻人审美, 能给顾客提供情绪价值。

“所以, 他们不完全属于传统零售范畴, 而是处于零售与餐饮两者之间, 属于一个全新的类别。”蔡景钟讲道。

新鲜零食店真的“新鲜”吗？

“新鲜”对任何一家企业来说都不是一件容易的事。

这既对一个企业的供应链管理当中的那种能力进行了考验, 同时, 又针对每一家门店的运营所具备的能力提出了相应要求。比如说, 要是有一家门店, 一旦它的配货数量减少了, 那么那些热门的产品极有可能就会出现断货的情况。而一旦它的配货数量增多了, 那些保质期相对较短的食品就会卖不出去, 进而造成损耗, 最终侵蚀利润。

金粒门在今年1月份的时候, 被媒体曝光其代工厂有着严重的食品安全问题, 在那间代工厂里面, 卫生环境很是让人担忧, 并且还存在标签与日期造假这种行为。

比如, 涉事车间有的卫生隐患是, 地面积存着深色污水, 器皿摆放并不规范, 原料与成品之间缺乏隔离；部分“柠檬酸辣去骨凤爪”, 实际是由安徽马鞍山工厂生产的,却在长沙进行二次分装, 还虚假标注“自有工厂”；部分产品有种行为是, 把前一日剩余产品贴上当日生产日期标签。

金粒门声明。图片来源：金粒门官微

换而言之, 这些售卖新鲜零食的店铺所售食品, 存在并非真正“新鲜”的可能性。一旦消费者的信任遭受损害, 对于任何品牌而言, 都极有可能成为致命的打击。

在接受潮新闻记者采访的时候, 中国食品产业分析师朱丹蓬讲了这样一番话, 新鲜零食作为休闲零食的进阶形态, 它对品牌的供应链接完整程度, 品质管控体系状况, 食品安全保障水平, 用户黏性培育效果, 线下服务能力等, 都提出了一种极高的综合性要求。

朱丹蓬称, 新鲜零食赛道, 整体毛利存在可观情况, 然而经营容错率极低。品牌门店数量少, 处于区域深耕阶段, 运营压力表现得不显著；但曾启全国化拓店、开始规模化扩张时, 想让品牌平衡全域门店的客单水平、用户复购率就会变得很难, 经营压力会持续加重。

朱丹蓬说, 对于一个品牌而言, 在一个细分行业赛道尚未步入规模化阶段之时, 公司需尽力将品牌效应做好, 如此方能于未来为规模效应与粉丝效应奠定基础。（潮新闻）

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