10分钟搞定！蛤蜊酿虾滑鲜掉眉毛，来客必备香到多吃两碗

！！！那处于蒸锅最上层位置, 挂着鲜汁的, 别给拿走, 给我留着, 我才刚焖好的白米饭, 正等着用它来浇汤！我将饭碗举起, 急匆匆扑至灶台旁边, 拍开正朝着夹子伸去的我爸的手, 然而他反倒趁着我愣神的那段时间, 夹起一个最大的塞进我的嘴里, 蛤蜊的鲜美与虾滑的嫩滑在舌尖猛然爆开, 鲜得我眯起双眼, 以至于连烫都全然顾不上了——这道只需十分钟便能制作完成的蛤蜊酿虾滑, 是我舅舅在经营海鲜排挡的时候积攒下来的“零失败鲜货秘方”, 厨房小白看上一遍便能够掌握, 无需使用复杂的调料, 蒸制出来后鲜得眉毛都要掉下来了、嫩得汁水四溢, 即便是家里来了客人、或者周末改善伙食, 都能够香得让人多吃两碗饭。

这道菜, 当初是舅舅琢磨出来的, 为的是哄不爱吃海鲜的小表弟。表弟小时候, 嫌蛤蜊有沙子, 又觉着虾滑太淡, 唯独爱吃带馅的菜。舅舅急中生智, 把调好味的虾滑塞到蛤蜊壳里蒸。没想到, 蒸出来的蛤蜊一点腥味都没有, 鲜汁全浸到虾滑里。表弟一次能吃小半盘, 就着米饭能扒两大碗。这道菜也就成了我家餐桌上的固定保留曲目, 逢年过节、家里来客人必做。

而后我开始学习做饭, 首个去尝试制作的海鲜菜品便是它, 经过两次尝试便摸索出了舅舅隐匿了二十多年的小窍诀, 做出来的味道比海鲜排档的还要香。其做法着实简单得有些离谱: 一斤花蛤预先浸泡在盐水里面进行吐沙两小时, 烧上一锅开水并倒入其中, 煮至蛤蜊刚刚张开口便捞出来, 将未曾开口的舍弃掉, 把蛤蜊肉附着的 shells 掰开, 仅保留带有肉的那半边当作容器；把现成的虾滑挤到碗中, 加入一勺切碎的葱花、小半勺白胡椒粉进行搅拌均匀, 要是觉得麻烦直接使用调好味道的市售虾滑也行。

好吃的关键, 全在于往蛤蜊壳里塞虾滑以及蒸制时的火候把控, 将调好的虾滑塞进蛤蜊壳内, 恰好填满蛤蜊的开口即可, 千万别塞过多, 不然蒸制时会溢出, 等全部塞好后放置在盘子里, 水开后上锅蒸8分钟便关火，别蒸太长时间, 不然虾滑会变老。蒸制期间调制一份简单的浇汁, 一勺生抽、半勺香油、小半勺白糖搅拌均匀, 蒸好后淋在上面, 撒上些许葱花便可上桌, 整个过程, 从备菜到制作完成, 用时不会超过20分钟, 失败率为零。要是存有对蒜香的喜爱之情, 那么实际上也是能够于浇汁之中增添一勺已经过油炸而成的金蒜这件事的, 这种香味浓郁到甚至会致使邻居前来叩门询问你家究竟正在进行何种烹饪行为。

刚蒸好的, 冒着热气的蛤蜊酿虾滑。虾滑Q弹软嫩, 咬开浸着蛤蜊鲜汁。底下蛤蜊肉脆嫩鲜甜, 咸鲜适口一点不腻。配白米饭, 当下酒菜, 甚至当宴客菜都很棒。连吃十个没负担, 成本不到十五块钱。

在小时候往舅舅家去玩耍之际, 舅舅半刻早就已买好了花蛤跟虾滑, 我才刚刚迈进家门, 那蒸锅里飘散出来的鲜嫩味道便扑鼻而来, 进而伴着那鲜美的汁液能够吃上两大碗米饭；于上大学离开家前的一个夜晚, 我爸给我蒸熟了满满大大的一盘, 言说倘若在外面吃不好便返回家中, 在家里面始终会有这鲜美的一口吃食；如今我租了房子自己居住下来, 在周末之时朋友来到家园相聚, 我买了一斤花蛤以及一盒虾滑填充好去蒸好了, 10分钟就能够完成制作, 一口鲜美脆嫩的吃下肚, 连着一周的疲惫都消散了, 就是这么简简单单的一道菜品, 我家食用已经长达二十多年却从未感到腻烦。

先前, 我把制作方法传授给身旁那些不敢烹制海鲜的友人们, 他们大为惊讶, 声称未曾想到烹饪海鲜竟如此简便, 且这般鲜美, 更有人戏称这道菜为“厨房尚不熟练的人宴请宾客的顶级水准之物”“新鲜食材的神奇器具”。实际上, 哪有什么奇妙之处呢, 不过是寻常的食材之中蕴含着家庭的烟火气息而已。

你瞧呀, 最为打动人心的美食, 从来都并非是那些山珍海味, 而是这般装在平常盘子里的, 正冒着热气的, 携带着家里人专属记忆的家常菜, 吃上一口, 那满满的全都是踏实的幸福感。

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