一碗实诚牛肉丸，暖透寒冬！弹到嘴里跳舞，香到灵魂颤抖

酷寒时节里最为幸福的一桩事, 便是有一碗热气腾腾的丸子汤被喝下肚，暖意自舌尖起一路延伸扩散至心里。并且今日的主角, 乃是那碗看上去朴实无华, 然而吃过之后却令人难以忘怀的手工牛肉丸。

先说这牛肉丸的优点, 首要的便是“实诚”, 用足量牛肉作基础, 其肉质自身的醇厚鲜香, 是任何调味都没法取代的。与各类香料互为搭配, 这味道的层次, 瞬间就充沛丰富起来了。在营养方面更不用讲, 富含满满的优质蛋白, 自己动手制作且不添加繁杂多余的东西, 食用起来也格外让人放心。

它有着那种属于“实力派”的颜值呈现, 是好看的模样。煮熟之后的丸子呢, 呈现出自然的肉色, 圆润又饱满地静静躺在汤里面, 当用勺子轻轻去触碰它的时候, 会出现DuangDuang颤动的情形, 那份富有弹性通过肉眼能够清晰看见。不管是放置在乳白清甜的白萝卜汤里, 又或者是滚动于红油沸腾的火锅之中, 它始终是里头最为抢眼的那一个存在, 稳稳当当地抓住你的目光, 同时也抓住了你的食欲。

这丸子最为绝妙之处, 在于那一口咬下去时所呈现的口感, 牙齿稍微轻轻一咬, 并非是那种软绵绵的粉质感, 而是紧实并且充满汁水的肉质在口腔里散开, 越咀嚼越觉得香味四溢, 肉味浓郁十足。这种具备扎实感又富有Q弹特质的满足感, 是超市所售卖的丸子根本完全没办法相比较做到程度相当或者超越的。

很难怪它这般备受欢迎, 不论当作冬日火锅局里无可争辩的“主咖”, 还是轻轻松松做出一碗便捷快手汤, 投放几只, 汤所呈现的第一感觉旋即变得极为鲜美, 丸子自身也充分接收了汤汁里的精髓部分, 味道出众且能温暖身体。每一次将其摆在桌上, 总会迅速被争抢殆尽, 人们个个喜爱它蕴含的那份纯粹且实在的肉质感以及鲜爽弹牙的口感。

【牛肉丸】

牛肉1500克

冰水800克

橄榄油80克

蚝油25克

白糖12克

海盐35克

小苏打6克

黑胡椒粉5克

白胡椒粉3克

姜粉3克

红曲粉3克

洋葱香菇粉5克/替换蒜酥

玉米淀粉70克

木薯淀粉40克

【制作方法】

1、这里我存有肉量大概为三斤的牛肉, 预先将它们切成小块, 置于冷冻状态两个小时, 直至其表面微微呈现冻硬状态, 接着把这些放入绞肉机中全部进行搅碎, 随后再倒进打面缸里。

2、把屏幕上的这些调料加进去，先开低速把调料搅打均匀；

3、一点点地, 再次分次加入冰水, 每一回添加之后, 都要等到完全吸收了, 才添加下一回这样子, 观察添加完毕之后呈现出来的状态, 随后把淀粉加进去, 并且搅拌直至均匀。

4、后来添加植物油, 我另外加进一些蒜酥, 把它们搅拌均匀便行了。

5、最后瞧一瞧搅打好时候呈现出的状态, 瞅一瞅那种弹弹的模样, 看一看蓬松度也是特别很棒的, 处于这种状态之下挤出来的肉丸就会具备美味可口极其好吃的特性。

6、在虎口处用力挤出丸子成球状，将其放置于处于八十至九十度之间的温水中, 开启最小的火, 以缓慢的速度进行煮制, 在刚开始的时候绝对不可以进行搅动, 等待丸子呈现出固定的形状之后再开始搅拌, 整个过程都使用最小的火煮大概四十分钟左右。

7、将丸子捏时, 它处于超极Q弹的状态, 当把它掰开瞧, 里面与外面呈现出相同的颜色, 这便意味着它已经熟透了, 随后将其捞出, 能够过一下凉水。

8、冬天涮个火锅，或者煮一锅丸子汤，都非常方便！

9、今儿顺带煮了一碗白萝卜肉丸汤, 汤底跟馄饨的那般, 我加了些蛋丝以及紫菜, 先往里头冲入热汤, 接着把肉丸与白萝卜挤进去, 最后添上点蒜酥, 如此一来, 这一碗热气腾腾的白萝卜肉丸汤便告成了, 着实蛮好喝的, 肉丸极为 Q 弹且有嚼劲, 你们务必得去尝尝！

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