重磅:南沙味道与匠心传承，第七批区级非遗名录（上篇）出炉
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- 来源:黑龙江奥云文化传媒有限公司
近日， 广州市南沙区第七批区级非物质文化遗产代表性项目名录正式公布，共计10个项目成功列入名录。此次公布进一步充实了广州市南沙区非遗项目库，为后续系统性保护、活态传承和文旅融合奠定了坚实基础。
本期，跟着小南来看看，广州市南沙区第七批区级非物质文化遗产代表性项目名录（上篇）！
01
家嫂糖水制作技艺
家嫂糖水制作技艺流传于广州市南沙区大岗镇及周边水乡，历史可追溯至清末民初番禺南部水乡婚俗中的“新媳妇入门熬糖水”礼仪，至今百余年。技艺以莲子、百合、红枣、花生、津丝、鸡蛋等食材配以本地甘蔗糖或黄冰糖，经选料、配伍、炒糖、分序下料、文火慢熬等工序精制，核心在于“因地制宜、因时制宜、因人制宜”的配伍智慧与严格按食材耐煮程度分步下锅的火候章法，造就清甜醇润、层次分明的典型风味。
该技艺承载着岭南水乡“以甜传情、以食兴家”的婚俗文化与家庭伦理，民间婚嫁喜庆熬糖水待客，寓“甜甜蜜蜜入门、和和气气兴家”之意，是广府糖水文化中“药食同源、食养兼顾”理念的活态传承。时至今日，家嫂糖水仍是大岗镇及周边村居节庆宴客的必备甜品，也吸引着越来越多城市食客专程寻味，感受水乡人家的温暖甜意。
02
大岗煎堆制作技艺
大岗煎堆制作技艺流传于广州市南沙区大岗镇及周边水乡，历史可追溯至百余年前黄氏家族内传手艺，至今已历三代。技艺以糯米粉包裹爆谷馅料，经裹芝麻与两次油炸精制而成，历经制皮醒发、备馅包制、控温炸制、出锅整型等工序，核心在于以爆谷、白砂糖等为馅料，采用“低温定型、高温膨胀”的两次油炸工艺，并以砂盘沿同一方向摇晃整型，成品外皮金黄酥脆、内里软糯香甜，直径可达十至十五厘米。
大岗煎堆承载着岭南水乡“煎堆碌碌，金银满屋”的吉祥寓意，与春节、婚嫁、添丁、乔迁等民俗紧密相连，是南沙年俗文化中最具视觉冲击力和仪式感的符号之一。每逢年节，大岗镇家家户户炸煎堆、送煎堆，这一传统不仅维系着乡邻情谊，也让年轻一代在油香与脆响中记住故乡的味道。
03
手工木作（台球杆）
制作技艺
手工木作（台球杆）制作技艺扎根于广州市南沙区黄阁镇，以优质进口木材为原料经十四道纯手工工序精制而成，历史可追溯至清末光绪年间段氏家族岭南手工木作，历经四代传承，至今百余年。技艺涵盖精选白蜡木、黑檀等木材，三年以上自然稳料，开料刨圆，锥度刨制，后把插花贴合，配重校准，精细抛光等工序，积淀了原木甄选、自然干料、手工刨锉、镶嵌雕花等全套古法木工经验。
第三代传承人段吉军依托百年家族积淀，20世纪90年代将古法稳料、手工塑形、木艺嵌花等技法创新运用于台球杆制作，梳理完善十四道核心工序，完成从传统木器加工向专业手工台球杆定制的转型，实现了岭南手工木作与现代台球体育文化的跨界融合。如今，其定制球杆受到国内外台球爱好者认可，为传统木作技艺开辟了一条“老手艺+新市场”的独特路径。
04
广式煎饺制作技艺
广式煎饺制作技艺流传于广州及珠三角地区，以三肥七瘦猪肉搭配大叶韭菜与马蹄为馅料，经先蒸后煎精制而成，历史可追溯至清末民初，1925年《广州民国日报》已有广州茶楼供应煎饺的记载，至今逾百年。技艺需运用八项工具、十五种原料，历经选料、清洗、切配、搅拌起胶、拌馅调味、擀面制皮、包制、蒸煮、煎制等十一道工序，采用“先蒸后煎”的熟煎工艺，蒸制保证馅料全熟软嫩，煎制时中火慢煎至三面金黄，造就“底脆面软、皮薄馅鲜、肉嫩多汁、清爽不腻”的典型风味。
广式煎饺承载着广府茶楼“一盅两件”的饮食文化与岭南“食不厌精”的生活美学，是广式点心体系中兼具市井烟火气与精致茶点特色的经典代表。从老字号茶楼到街头小吃店，这道金黄酥脆的煎饺始终是广府人早茶夜宵的心头好，也以独特的熟煎工艺区别于北方煎饺，成为岭南面食文化的一张特色名片。
05
南方小麦粉制作技艺
南方小麦粉传统制作技艺是广东地区传承逾百年的小麦粉加工知识体系与实践经验，以经验配麦、看天润麦、低温细磨、感官验粉、专用定制为核心。广东本地传统面粉加工发端于宋代，清代形成专门的加工与经营行业，1948年福新面粉厂在广州建厂开启机械化制粉先河。技艺历经原料筛选处理、着水润麦、研磨、筛理分级、感官验粉等三十余道技术环节，秉承传统加工核心方法，分为清理、制粉、配粉打包三大工段、五道核心工序。
传承人凭借长期经验精准掌握不同产区小麦的蛋白质含量、筋度、水分等特性，通过科学复配实现取长补短，已开发一百多种专用粉配方并每年根据市场需要推陈出新。该技艺承载着中国近现代民族工业发展记忆与岭南饮食文化根基，其“红牡丹”“白玉兰”品牌产品长期供应广州酒家、东方宾馆等知名食肆，是广府饮食文化中不可或缺的基础技艺，为无数岭南点心提供了“第一道底气”。
五个项目，五种风味，五段传承。从水乡糖水的清甜到大岗煎堆的酥脆，从百年木作的匠心到广式煎饺的烟火，再到南方小麦粉的厚重底蕴——每一个非遗项目都是广州南沙文化DNA的鲜活表达。
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