2026端午粽子市场大变身！冷热大战，谁能称霸？

2026年端午节在即，那一口有滋有味的粽子，你吃过了伐？

今年端午, 粽子市场展现出一种活跃态势, 这种态势既有着传统的一面, 又存在创新的一面。值得玩味的是, 线下市场更为看重现制现售所带来的那种鲜美的口感, 价格为28元的大肉粽销量高于价格为9元的传统粽子, 这背后体现的是消费者对于高品质的追求；而线上市场却更青睐冷吃粽这类创新产品, 致力于扩大细分市场的规模。市场正从以往的“甜咸之争”转变为“冷热大战”。

线下热粽大排长龙，超大粽子卖得更好

粽子出锅, 热气腾腾, 打开一看, 竟是玫瑰色般的腐乳红? 七颗咸蛋黄连在一起成了珠串, 送给孙子孙女正合适? 端午节要来了, 南京路步行街粽叶散发香气, 老字号品牌各自施展奇特招数, 稳稳地接住了这波端午的流量。

原本记者最先登门的是沈大成, 此地有着众多成堆聚集的本地阿姨爷叔, 在端午来临之前已然排起了队伍。一位70岁的黄先生正与老伴商议着要购买几只粽子, 他表示吃粽子这件事也是需要讲究潮流的, 沈大成每次推出新口味的时候他们都会过来购买, 然后回家带给孙子孙女, 孩子们都相当喜欢。黄先生打算新口味各买一个试试鲜, 常规口味各买两三个, 一部分给孩子, 另一部分自己吃。他说道, 新口味他们买了15元的腐乳五花肉粽, 玫瑰红的腐乳汁把糯米和鲜肉都浸透了, 一打开就能闻到一股浓郁扑鼻的酒香味, 还买了10元的五米豆沙粽以及25元的七珠龙王大肉粽。一旁的卢女士购买了“顶流”豆沙粽, 还买了七珠龙王大肉粽, 她说, “吃粽子就是要吃新鲜的, 要是错过了时令, 那就不会有这样的口感了。”。

店员介绍, 近些年来, 超大粽始终保持持续畅销的态势。他们所推出的七珠龙王大肉粽, 里面包裹着7颗蛋黄, 该粽子比小臂还要长, 重量足足有一斤, 众多消费者将其买回去, 如同吃披萨那般, 使之成为了“家庭分享装”。

在距离一百米远的地方, 新雅粤菜馆的门头, 挂出了写着大字的招牌, 其上写着“大师特制特大黑毛猪肉粽”。这下吸引了老食客前来排队, 也吸引了不少年轻人前来 queues。新雅粤菜馆里面的行政总厨, 同时也是资深级中国烹饪大师的黄任康讲道, “品质优良的肉, 本来就应当实实在在地大口去吃。在重二百八十克的大肉粽里面, 每一只都有着足足一百克的大块西班牙伊比利亚黑毛猪五花肉。拿在手上感觉很敦实, 吃进肚子里也会让人觉得放心。”。

一些在现场的消费者, 告知了记者, 以前时, 粽子全是用于送礼的, 而如今呢, 全都是自己吃。今年, 这些消费者已经是多次前来进行复购了, 队伍等候的时间很长, 每一次都愈发要多购置一些。现在, 新雅那儿存在消费满155元便送55元赠券的活动, 如此一来, 进行复购确实是挺实惠的。

新雅有相关负责人进行介绍, 今年时期, 超大的粽子售卖情况良好, 价格为28元的特大猪肉粽, 其销售的个数已然超过了普通的、价格是9元的鲜肉粽, 进而就带动了端午季节的销售量, 使之同比增长达到了15%左右。

线上“冷吃粽”走红，不断拓展食用场景

在老字号品牌里, 在线下市场, 凭借现制现售的特质有着以大肉粽获取胜利的情况, 而在线上平台, 从去年时的“甜咸之争”转变方向, 投身到“冷热大战”之中。

“开袋即食、冷热皆宜”的粽子能实现? 叮咚买菜今年创新推出冷吃粽系列, 迅速就破圈走红, 日销超万份。 longtime, 粽子和跟其“热食”标签牢牢绑定, 市场上所销售的粽子众多需要15分钟向上高温蒸煮复热, 才可达食用标准, 而是粽子放凉后, 就会发生米粒变硬、口感变差的情形。叮咚买菜有一位名叫周铭南的高级商品开发经理, 他告知了记者, 该采购平台在借鉴民间传统加工技艺的时候优化了工艺, 采用了糯米等传统原料以及加工方式, 凭借其独有的加工和锁鲜这项工艺, 实现了低温锁鲜, 解决了传统粽子存在的“冷食发硬”返生的痛点。

年轻群体看重食品的便捷性、场景适配性与社交属性, 这与传统消费者把粽子当作端午专属的仪式化食品不一样。记者得知, 平台采用“小规格零食化”的办法, 把传统粽子“不便食用、场景狭窄”等难题给解决了, 时令产品的食用场景被拓展到早餐、下午茶、夜宵、露营等更宽泛的生活里。数据表明, 上周末冷吃粽的销量环比有15%的上升。

盒马持续打造着甜品化冰粽, 把粽子制作为夏日清凉点心, “端午节处于盛夏, 我们始终想着丰富这类节令食品的消费场景, 朝着冷藏甜品方向去延伸粽子, 之前试水的榴莲饼冰皮粽等产品反响良好。”盒马采购育溪讲述道。今年商家的冰粽新品在口味研发方面更具讲究, 每一款都呼应着盒马“爆款”商品, 像抹茶味呼应了上半年销路畅快的抹茶, 生巧口味延续了网红烘焙的口感, 而杨枝甘露是参照了畅销饮品的配方。据数据呈现, 盒马的冰粽系列, 其月环比的销量增长幅度, 超过了百分之三百。另外, 盒马在今年, 首次于端午季运用了AI库存管理系统, 在其所谓“智慧大脑”的指挥引导之下, 达成全国有货率稳定处于百分之九十九, 以此保障端午期间的供应。

依照《2026中国粽子行业消费与品牌现状白皮书》所展现出来的情况, 在最近这些年中, 粽子行业呈现出了一种蓬勃发展的态势, 预计到2026年的时候, 中国粽子市场规模将会增长到118.8亿元。

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